O dia da matança era dia de festa, de festa pagã, um autêntico bacanal de sangue e carne.
Recordo-me que desde as vésperas andava tudo em alvoroço com os preparativos para a matança e com a chegada do suíno! Reboliço, um vaivém de mulheres com alguidares e colheres de pau , mas sobretudo recordo a gritaria do animal e o festival de grunhidos do bicho na hora da morte, pelo que não aconselho pessoas impressionáveis que assistam ao matar do suino!
A cerimónia da Matança é rica em cheiros, aromas e sabores, mas a minha memória olfactiva gravou de forma mais acentuada o cheiro do chamuscar do porco.
Presumo que se tenha perdido algo do antigamente pois os porcos eram chamuscados com tojos, agora é vulgar tal operação ser efectuada com maçarico a gás ou a petróleo!
Enfim ...modernices ...fica a informação ao visitantes do blog que confirmo que os porcos têm mesmo 2 presuntos e que no dia que me disseram que “ quem mata um porco vê o seu corpo “ eu não fiquei lá muito bem disposto porque isto estraga o apetite de qualquer um !!!
Brevemente este cerimonial será alvo de fiscalização da ASAE, pois num futuro próximo será obrigação ler os direitos ao suíno antes de ser abatido , perguntar-lhe e satisfazer-lhe as ultimas vontades , nomeadamente , deixar fumar um cigarrito ao bácoro , dar-lhe um analgesico e xarope para a voz. Serão obigatorias bancadas de alumínio, luvas , recipientes recicláveis , e licença de uso e posse de suino. Sendo que só poderão ser animais de abate os que têm no verso ou dorso , a indicação Do: Prazo de validade, matricula, orientação sexual do bicho , peso depois de limpo e finalmente, inscrição tatuada a verde escuro “ MADE IN PORTUGAL”
Os objectos que servem à raspadura, o fazer da barba do porco devervão ser antes de ser utilizados, enviados para o Instituto da Análise de Qualidade para se avaliar se estão esterilizados / desinfectados e se têm cabo de plástico e o fio cortante segundo normas Europeias
Para finalizar, a lavagem das tripas tem que ser feita com agulheta dos bombeiros locais . A todos os participantes na matança serão medidos os níveis de alcoolémia no sangue sendo proibido o acto fumar num raio de 12,34 m da bancada .
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